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         迷人的香料之島（中）       小  琪

到達目的地之後，導遊帶我們一行十四人踏入原野，首先指給我們看的香料植物是薑。由於除了我之外，同行的都是不曾用薑烹飪的西洋人，他們目睹導遊從泥土裡挖出一大塊薑來，嘖嘖稱奇。而我對於薑雖然熟悉，卻也是第一次聽說非洲人認為薑有壯陽的作用，這和中國觀念裡薑的祛寒功能算不算相通?.

    另有一種根莖外觀很像薑，但切開來裡面顏色比薑的深很多，是橘黃色。導遊說這是製作咖哩粉必備的原料之一，名叫特梅利克（由英文名Turmeric -譯音）。  

菜餚裡常有的一種碎葉片原來就叫做咖哩葉這種葉子生於細瘦的矮樹上，有種濃烈的辛香。

    在常用咖哩的泰國菜之中，總會放在湯裡的檸檬草是我最喜愛的香料之一。見到檸檬草長在地上的纖秀芳姿自是滿心歡喜。不過這種酸香如檸檬的草莖在占吉巴通常並不用來煲湯而是拿來煮茶喝的。

    倒是另一種草本植物的小粒種子卡德曼姆（Cardamom）不僅是我在中東喝過的阿拉伯式咖啡必加的香料，也被占吉巴恩人放在湯裡煮，我與另一半所住旅館隔壁的漁入餐館

（Fishermens Restaurant）有一道魚湯，就是除了魚片和鹽只放了卡德曼姆的清湯，別無任何配料或調味料，看起來似乎不怎麼樣，嘗起來卻是鮮美無比!想必不但是因為魚肉新鮮，卡德曼姆的提味效果也功不可沒。

    調味料之中甚為普遍的胡椒，原來取自於一種藤蔓的小顆果實。黑胡椒是從仍青澀的胡椒果經過發酵、曬乾再研磨而成。白胡椒則由成熟紅豔的胡椒果泡過熱水脫了皮才磨製，因此辛味較淡。

    在占吉巴的眾多香料之中，栽培最廣的是丁香。丁香樹高大挺直。小巧的淡綠花苞被摘下來曬乾成棕色。中東及南歐的人們用以烹調肉類。中國式滷包裡其實也含有丁香

    滷包的另一材料肉桂則來自一種常青樹的芬芳樹皮。導遊拿刀從瘦長的肉桂樹刮下一片桂皮給大家傳看。我們一行人都熟知桂皮磨成的粉可灑在卡布奇諾咖啡的頂層泡沫上，亦可為蘋果派或南瓜派憑添香濃。而在占吉巴，甚至有一種冰淇淋是薑汁加肉桂的口味，倒完全吃不出薑的辛辣，但所含的點點肉桂粉可充分發揮了馥郁的風味。

    冰淇淋口味最常見的要數香草和巧克力。香草我原先顧名思義，以為是草本植物，這下才曉得香草精是從一種秀麗的長葉藤蔓所結的碧綠細長莢果粹取得來。製造巧克力的原料則是可可樹碩果內的一顆顆紫紅色橢圓形果核。

    除了不能生吃的香料果實，導遊也摘可口的水果給我們。地處熱帶的占吉巴所產水果大多和亞熱帶台灣的果類相同，不過同中有異。占吉巴楊桃較小而顏色較深，不如台灣楊桃甜，但一樣生津止渴。更多汁的柚子在占吉巴則品種特殊，淺綠柚皮的果肉是紅葡萄柚般的水紅色，入口則與白柚同樣清甜。

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【法奶日報www.lulijen.com2016.6.17.出刊，第9-1663號】